Clos des Mourres

LE DOMAINE

Créé en 2009 par Jean-Baptiste et Ingrid Bouchet, le domaine s'étendait initialement sur 5 hectares autour de Cairanne. Depuis 2012, le domaine s'est étendue avec l'acquisition de 10 hectares supplémentaires sur Vaison-La-Romaine où se situe la ferme et la cave. Ingrid et Jean-Baptiste sont heureux de perpétuer l'histoire familiale puisque ces vignes ont été transmises de père en fille et de fille à fille depuis 4 générations.

LES VIGNES

Ingrid et Jean-Baptiste se définissent comme des artisans paysans vignerons car cela implique le travail des sols manuellement. Les vignes sont conduites en agriculture biologique et l'utilisation de certains préceptes de la biodynamie sont mis en place afin d'avoir des sols vivants, un meilleur équilibre dans les vignes et favoriser les échanges entre les racines et le sol par l’intermédiaire des micro-organismes. Cette démarche est selon eux l'unique voie pour que s'exprime le terroir et ainsi obtenir des vins sincères et vivants. Par conséquent, tous les travaux sont effectués en fonction du calendrier lunaire et des préparas de compost sont pulvérisés et les sols sont travaillés par des labours et griffonnages plusieurs fois par an. La protection phytosanitaire du vignoble est assurée par l’utilisation de soufre naturel volcanique et d’un minimum de cuivre.

LE CHAI

Côté vinification, la même exigence est de mise. D'une part, la vendange s’effectue à la main, avec un tri à la parcelle, logée en caisses pour maintenir les grappes intactes jusqu’au chai. D'autre part, les raisins sont partiellement égrappés et encuvés sans pompage. Enfin, les fermentations démarrent naturellement, grâce aux levures indigènes, après une macération à froid de quelques jours. Chaque cuve évolue à son propre rythme. Les élevages se font généralement en cuve béton pendant 8 mois. Les vins sont soutirés une fois seulement avant la mise . La mise en bouteille est effectuée selon le calendrier lunaire, pour permettre l’impulsion jour fruit au vin avant sa mise. Au final, tous leurs vins se distinguent par une superbe qualité de fruit, une superbe pureté et beaucoup de fraicheur.