Le clos des Vignes du Maynes - Julien Guillot

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LE DOMAINE

Le Clos des Vignes du Maynes a été créé en 910 par les moines de l'Abbaye de Cluny. Le domaine a été repris par Pierre et Jeanne Guillot en 1952. Dès le début, Pierre puis son fils Alain ont décidé de faire les vins en agriculture biologique, sans produit chimique, sans désherbant, sans insecticide et sans soufre. Depuis l'arrivée de Julien en 1998, le domaine est passé en agriculture biodynamique. Au final, Le domaine n'a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre depuis ses origines. Une sélection des cuvées du domaine sont disponibles à l’achat sur cette page.

LA VIGNE

Le Clos des Vignes du Maynes s'étend sur 7 hectares de vignes avec une exposition plein Est. Il se situe à Cruzille (AOC Mâcon Cruzille), en Saône-et-Loire. Le domaine des Vignes du Maynes repose sur un socle de type Bathonien (âgé d’une vingtaine de millions d’années, milieu du Jurassique, fin du mésozoïque) dans une zone où cohabitent des roches d’origines différentes dont le Bathonien moyen (calcaires oolitiques et calcaires à entroques) et le Bathonien supérieur (marnes à Pholadomyes (fossiles marins)). Les vignes sont travaillées en agriculture biodynamique (certification Demeter) et certaines parcelles sont labourées à cheval. Le domaine tout entier est palissé à 4 fils. Le chardonnay est taillé en arcure alors que les rouges sont taillés en Guyot Poussard. Les vendanges sont manuelles.

AU CHAI

Concernant la vinification des blanc, Julien Guillot procède classiquement au pressurage direct (macération pré-fermentaire possible). Les vins sont ensuite élevés dans des grands contenants afin de préserver la fraicheur et le gaz carbonique et éviter le côté boisé des vins. Quant aux rouges, Julien privilégie une vinification semi-carbonique. Le principe est de créer une sorte de mille-feuilles composé de plusieurs couches superposées de grappes entières et de raisins égrappés. Ensuite, au bout de quatre ou cinq jours, il effectue un mini remontage, très léger, accompagné d’un pigeage d’environ 20 centimètres sur le dessus de la cuve. Tous les rouges sont ensuite élevés en futs (non neufs). 

Retrouvez toute la sélection des vins du Clos des Vignes du Maynes disponibles à l’achat sur cette page.