Patrick Bouju

LE DOMAINE 

Avant de devenir l'un des chefs de file de la viticulture nature auvergnate, Patrick Bouju avait engagé des études de chimie. À l'époque, il découvre son intolérance aux sulfites, événement déterminant dans sa découverte des vins natures et dans ses choix futurs. Car en 1997, après une formation à Beaune, il se lance dans la viticulture et produit son premier millésime. L'aventure, croit-on est lancée. Malheureusement, l'enchainement de millésimes difficiles le contraint à exercer un autre métier (informaticien) sans pour autant écarter son projet. Et, c'est véritablement en 2008 qu'il s'attache pleinement et durablement à faire du vin. Justine Loiseau l'a rejoint récemment au domaine afin de l'épauler.

LA VIGNE

Les vignes sont réparties sur des très beaux terroirs du Puy-de-Dôme et sont travaillées dans le plus grand respect de la nature : vignes enherbées, extraits fermentés de plantes ou des tisanes comme l’ortie, la prèle, la consoude pour renforcer les défenses naturelles, travail à la vigne essentiellement manuelle.

AU CHAI

Patrick Bouju fait le choix de vinifier séparément les parcelles afin d'exprimer les spécificités des différents terroirs. Il produit, par de petits rendements et des extractions longues, des vins naturels de caractère. Comme à la vigne, Patrick intervient très peu dans la vinification (levures indigènes, pas de filtration, ni collage, pas ou peu de sulfites ajoutés...). Enfin, pour faire face à la persistance des millésimes difficiles, Patrick complète sa gamme des vins du Domaine par des cuvées issues d’achat de raisins bio, cultivés par des vignerons pour Patrick.