Hervé Villemade

LE DOMAINE

Figure emblématique des vins natures dans la Vallée de Loire, Hervé Villemade a initialement repris le domaine familial en 1995 au coeur de l'appellation Cheverny et a été rejoint par sa soeur Anne en 1999. Tous les deux sont convaincus de la nécessité d'une agriculture biologique et respectueuse des sols pour obtenir de bons vins. Dès lors, le domaine se tourne à l'aube des années 2000 vers un travail sans intrants à la vigne comme au chai.

LA VIGNE

Le domaine de 23 hectares est donc conduit en agriculture biologique. Autrement dit, la culture de la vigne se fait sans utilisation d’engrais chimique, mais avec celle de produits phytosanitaires naturels (soufre et cuivre), en travaillant les sols et contrôlant leur enherbement, et en maîtrisant les rendements. L’encépagement est constitué de pinot noir, gamay et côt pour les chevernys rouges, de chenin, d’orbois et de chardonnay, de sauvignons blanc et rose et de romorantin pour les blancs et les bulles. L’essentiel des parcelles du domaine est entouré de bois qui forment une frontière naturelle à la chimie environnante et permet de réduire les effets néfastes des fortes chaleur (surtout pour les vignes en bordures de bois). Pour lutter contre ces gels dévastateurs, Hervé Villemade a installé des éoliennes sur quelques parcelles (Les Ardilles, et la Bodice). Ainsi, quand elles fonctionnent, elles permettent de réchauffer l’air et réduire les risques de brûlure des bourgeons à cause du gel. 

AU CHAI

Hervé Villemade élabore ses vins de la manière la plus naturelle possible : fermentations  à partir des levures indigènes, pas de chaptalisation, ni d’acidification ; pas d’utilisation de soufre pendant les vinifications, seulement un tout petit peu lors de soutirages et/ou des mises en bouteilles. Hervé amène également une réflexion sur le choix des contenants (bois, béton, inox, fibre de verre, ...) tant pour la vinification que les élevages. Il a d'ailleurs équipé son chai de plusieurs sortes d’amphores comme par exemple des kvevris georgiens.